Animales sacrificados en mataderos: Bovino (desde 2025) Se entiende por Canal:en el caso del ganado bovino, el cuerpo entero del animal sacrificado tal como se presenta después de las operaciones de desangrado, eviscerado y desollado, sin cabeza (separada de la canal por la articulación atloideoccipital), sin patas (cortadas por las articulaciones arpometacarpianas o tarsometatarsianas); sin los órganos contenidos en las cavidades torácicas y abdominales con o sin los riñones, la grasa de riñonada y la grasa pélvica, sin los órganos sexuales ni los músculos unidos, y sin la ubre ni la grasa mamaria.Peso en canal: Se registra el peso de la canal en frío, que, en el caso del ganado porcino, en particular, se obtiene sustrayendo el 2 % del peso registrado en caliente 45 minutos como máximo después de desangrado el animal, y en el caso del ganado bovino, sustrayendo el 2 % del peso registrado en caliente 60 minutos como máximo después de desangrado el animal. Agricultura y ganaderia Animales sacrificados en mataderos Bovino desde 2025 Ganadería Sector agrario https://datos.comunidad.madrid/catalogo/dataset/1934365 2026-05-21T16:31:48+02:00 2026-05-21T16:31:49+02:00 2026-07-18T04:55:00.728381+02:00 2026-05-26T06:45:58.855437+02:00 JSON application/json Animales sacrificados en mataderos: Bovino (desde 2025).json 5258 https://datos.comunidad.madrid/dataset/7cca27cf-85ef-4bcb-bc8e-89e6dc6d2c41/resource/c72bd7be-864a-486a-a13a-d6317a7a9c1e/download/animales-sacrificados-en-mataderos-bovino-desde-2025.json CSV text/csv Animales sacrificados en mataderos: Bovino (desde 2025).csv 2240 https://datos.comunidad.madrid/dataset/7cca27cf-85ef-4bcb-bc8e-89e6dc6d2c41/resource/4a4e60b3-5b70-4ade-b9ce-d6f3d6159f89/download/animales-sacrificados-en-mataderos-bovino-desde-2025.csv Comunidad de Madrid A13002908